Grady Spears đích thực là 1 cowboy, sinh năm 1968 trên xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu cùng với những trang trại nuôi trườn, tham gia đấu giá chỉ trườn, kể cả làm đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Maranhỏ nhắn, vùng Trans-Pecos Khi tín đồ đầu phòng bếp tự nhiên vứt ngang Việc có tác dụng, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy mà lại ông tất cả thời cơ để knhị triển nghề đầu bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: T bone steak là gì

Ông nhấn thức được rằng điều fan ta cần là thực phđộ ẩm phải ngon, lành mạnh, không xộc xệch, cũng giống như fan ta yêu chuộng được phục vụ một giải pháp lương thiện nay trong size cảnh thoải mái và dễ chịu. Từ đó, năm 1993, ông với vài bạn các bạn msinh hoạt quán ăn Reata thứ nhất trên Alpine, ngay gần Maraeo hẹp. Cả thực solo lẫn quán ăn có phong cách thiết kế theo phong cách của một nông trại xưa, khu vực mà lại “người tiêu dùng sẽ cảm giác nhỏng vẫn ngơi nghỉ tận nhà và vẫn với đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, chúng ta mtại một Reata thứ nhị bên trên tầng sản phẩm 35th của Bank One Tower tại trung tâm thương mại Forth Worth, và vào February 2000, bọn họ msinh sống Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn nắn The Great Steak Book vào dìm thức nhỏng sau:

“Tôi nhận thấy rằng người ta vẫn tiếp tục những hiểu biết một điều rứa thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-trườn hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Mỗi một lần. Không cần song lần. Không gần như tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và vày vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của Cửa Hàng chúng tôi. Một lát-thịt-bò tuyệt ngon là món ăn uống tinc túy của Mỹ. Đó là các thứ hầu hết cowboy đặt lấn vào tối sản phẩm công nghệ bảy vào thị xã. Nhưng bạn không phải ngóng đến về tối lắp thêm bảy. Quý Khách rất có thể làm bếp một lát-thịt-trườn hoàn hảo và tuyệt vời nhất vào bất cứ lần như thế nào, cùng tôi đoan cứng cáp, đó là vấn đề đơn giản nhất trên quả đât.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết xúc tích, đúng đắn, no non-sense cooking, tôi trích dịch đầy đủ hướng dẫn căn bản như tiếp sau đây vào hy vọng fan hâm mộ đã tìm thấy hữu dụng. Sau phần tiếng Việt là phần nguyên ổn gốc giờ đồng hồ Anh để rộng lớn đường tìm hiểu thêm.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số công thức đun nấu nạp năng lượng trong cuốn sách này bao gồm trứng sinh sống, làm thịt sinh sống, hoặc cá sinh sống. khi những thực phẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn luôn bao gồm nguy cơ tiềm ẩn do vi trùng hoàn toàn có thể tất cả trong số đó - sẽ bị giết bởi vì giải pháp nấu ăn thích hợp. Vì nguyên nhân này, Khi những loại thực phẩm này được Giao hàng sinh sống, hãy luôn luôn luôn download trứng-không-có-salmonella được ghi nhận, cùng giết thịt và cá tươi tuyệt nhất xuất phát từ một quầy hàng tạp hóa an toàn và tin cậy, gìn giữ trong tủ lạnh cho tới Khi được Giao hàng. Do rất nhiều nguy hại về sức khoẻ liên quan tới việc tiêu trúc tất cả chứa vi trùng rất có thể tất cả trong trứng sống, làm thịt sống cùng cá sống, các loại thực phđộ ẩm này không nên Giao hàng mang đến tthấp sơ sinc, trẻ nhỏ bé dại, thanh nữ gồm tnhị, fan cao tuổi, hoặc bất kể tín đồ nào bị suy giảm miễn kháng.

Xếp hạng làm thịt bò:

Việc xếp thứ hạng giết bò được tùy chọn trên Mỹ cùng chi phí được trả vày các cơ xưởng đóng gói với bào chế giết mổ. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm chất tùy thuộc vào tiêu chuẩn mà người ta thiết lập cấu hình dựa theo tính chất ngon miệng. Có tám hạng phẩm chất giết trườn, nhưng mà cha nhiều loại thường bắt gặp vào ẩm thực là Prime, Choice với Select. Một số yếu tố ra quyết định nút hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (có nghĩa là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết thịt, và Color. Thịt trườn bé (bê) gồm vân-như-cẩm-thạch những tuyệt nhất được xếp thứ hạng tối đa hoặc phẩm hóa học hàng đầu với thường xuyên được bán ra cho những nhà hàng và chợ giết đặc biệt quan trọng. Hạng Choice và Select là nhì hạng thịnh hành độc nhất trên những nhà hàng ăn uống.

* Thịt trườn hay được call là thực phẩm nhiều bồi bổ, nghĩa là các bạn sẽ cảm nhận không hề ít chất bổ dưỡng với cùng một chi phí rẻ. <2> Một phần 1-ounce giết thịt bò tạo thành bên dưới 10% calories vào một chế độ 2,000-calorie, tuy nhiên lại cung cấp rộng 10% quan trọng hằng ngày về protein, kẽm, Fe, niacin, vitamin B6 cùng vitamin B12.

* Tên call “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ tiếng Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh khô. Khi fan Saxons lấn chiếm nước Anh, bọn họ có con vật theo với giải pháp nạp năng lượng giết thịt bò được thương yêu của họ - bên trên một thanh nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Có vẻ giống như nướng barbecue,<3> đề xuất không? Tiếng “giết mổ thăn” xuất phát từ tiếng Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa đen là bên trên thắt sườn lưng mà vào thực tiễn, bao gồm trường đoản cú đấy nhưng mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được chào bán trong không ít siêu thị nhà hàng thượng hạng, các chợ giết thịt đặc biệt quan trọng, hoặc đặt hàng qua tlỗi tín. Thịt trườn được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một số Một trong những uy tín không còn xa lạ hiện đang sẵn có phân phối. Các chủ thể thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp thứ hạng quá ra bên ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau Lúc USDA xếp thứ hạng thịt bò, những nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của mình, chọn nhiều loại giết thịt phù hợp cùng với cách đơn côi của họ về vân-như-cẩm-thạch với phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá bán đắt hơn một chút, nhưng mà chính là nhiều loại giết mổ cực tốt mà lại bạn có thể thiết lập.

Hướng dẫn thiết lập thịt:

Khi còn nhỏ dại, tôi hay cho là một lát-thịt-bò chỉ đơn giản là 1 lát-thịt-trườn và tất cả làm thịt hầu hết được gói bởi giấy bóng kính. Rồi sau khi thao tác trong lĩnh vực sale gia súc, tôi học tập được rằng bé bò là 1 động vật không nhỏ, do vậy có rất nhiều phần và miếng không giống nhau, cùng đặc biệt quan trọng, không ít lát-thịt-bò được bửa khác nhau. Có không hề ít nhưng mà trong thực tiễn, bạn có thể bị hoang mang trong mình một chút lúc đi cho quầy giết thịt tại siêu thị. Chỉ new một hoặc nhì những năm trước đó, từng khu phố đều có tín đồ bán làm thịt gần gũi, họ biết toàn bộ về từng lát thịt cùng biết đúng chuẩn bí quyết chế biến cùng phương pháp nấu nướng lát giết đó. Có lần tôi download một miếng làm sao kia, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, đưa về đơn vị cùng nướng nó, và kết quả là tôi tất cả một từng miếng thịt hệt như da giầy hơn là 1 lát-thịt-bò ngọt-nước-giết, mềm nhưng mà tôi đang lấn vào vào cuối tuần trước tại nhà hàng quán ăn. Tôi biết tôi đã không thổi nấu nó vượt chín, vậy thì tôi đang đun nấu không nên như vậy nào? Vâng, trước hết, tôi sẽ tải sai từng miếng thịt bò. Tất nhiên, số đông miếng thịt xẻ khác nhau đề xuất bao gồm phương pháp đun nấu không giống nhau, cùng một số trong những lại hoàn hảo và tuyệt vời nhất rất cần được được ướp trước hoặc áp dụng theo một biện pháp đơn lẻ nhằm đạt công dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ về điều có lợi là chú ý vào bé trườn để tìm hiểu những miếng thịt trườn khác biệt được bửa nơi đâu, cũng chính vì chắc hẳn rằng có một khuôn mẫu mã nhất thiết. Các lát-thịt-bò mượt nhất là tự những phần bao gồm chuyển vận khung hình tối thiểu và gồm không nhiều mô link ít hơn (tenderloin/giết thăn uống, sirloin/giết mổ sườn lưng, top và short loins/đầu thắt lưng cùng thắt lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn từ những phần bị căng không ít do chuyển động thì dai rộng (chuck/giết mổ bẫy vai, shank/giết chân, round/giết mổ tròn, với flank/giết mổ hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết mổ thnạp năng lượng vai

Sirloin: làm thịt thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: giết thịt thăn uống nội, thăn uống nõn, phi lê

Top sirloin: giết thăn uống nước ngoài trên

Short loin(striploin) : làm thịt thăn uống lưng

Brisket: giết thịt ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết hông (lá cờ)

Round: làm thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Tức là sườn nướng chưa róc xương, thường được ăn kèm xương. Sườn nướng dễ để bôi các gia vị lên mà lại lại quá rộng nhằm có thể ướp gồm kết quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã có lấy xương đi, cuộn lại, và buộc cùng với dây buộc làm cho nó cắt bổ tiện lợi rộng. Và, tất nhiên, vấn đề này tức là có rất nhiều thịt hơn hơn cho từng pound, cũng chính vì các bạn chưa phải trả tiền mang đến toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt nguồn từ vùng xương sườn xa tuyệt nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong miếng ngã khôn cùng mượt, dễ kêt nạp mùi vị của hóa học các gia vị bôi lên, cũng như ngon tuyệt vời chỉ với muối và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt tự trung trung ương của thắt sống lưng ngắn thêm cùng với xương đặc biệt quan trọng hình chữ T, có kích cỡ lớn và cực kỳ ngọt-nước-thịt, cùng hay được cắt dày từ ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn tuyệt vời nhằm nướng, cùng rất có thể đó là lý do tại vì sao nó siêu thịnh hành nhằm barbecues, dẫu vậy nó cũng tương đối ngon Lúc rán trên chảo, cũng như ướp cùng bôi các gia vị hoặc chỉ cho các gia vị về tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, xuất phát từ phần đuôi dài của thắt sống lưng ngắn, và cũng có thể có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng rất ngon lúc ướp và sứt gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison bắt đầu Ship hàng lát-thịt-trườn với bia mang đến người sử dụng khi họ tạm dừng qua đêm trên lữ cửa hàng Thủ đô New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trngơi nghỉ yêu cầu phổ cập mang đến nỗi thời gian sau, những chủ lữ cửa hàng khác cũng gửi thêm những món giết thịt trườn vào thực 1-1 của họ, và miếng thịt giảm xẻ lẻ tẻ này được biết dưới tên porterhouse.

Thủ đô New York, Kansas City tuyệt Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, hay Sườn-Cốc-Lết Bò xuất hành từ đầu nhỏ tuổi của thắt sườn lưng nthêm. Miếng giết thịt bò này trong phòng mặt hàng kèm theo cùng với xương hình chữ T, tuy nhiên miếng của nhà hàng ăn uống thì ko xương với thường dày khoảng 1 inch. Những miếng giảm này rất có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, và cũng khá ngon lúc ướp và quẹt hương liệu gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị tối tphát âm.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía bên trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sườn lưng bên dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả gần như trường đoản cú vùng thắt sườn lưng nhiều năm của sườn lưng. Các lát-thịt-trườn từ bỏ thắt lưng ít mềm rộng đối với phần trường đoản cú thắt lưng nđính thêm, làm cho bọn chúng biến đổi nhiều loại giết mổ hoàn hảo để ướp, sứt xát hương liệu gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, tuy nhiên tôi cho rằng chúng đặc trưng ngon Khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong trong lò vi sóng bật chế độ nướng. Thịt lưng ở vị trí bên trên cùng cũng khá được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn hệt như loại nêm nhiều năm, nhỏ bé ở chính giữa của phần lưng, mở rộng ra trọng tâm và bóp nhọn lại ở từng đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn phiên bản, là cục bộ miếng thnạp năng lượng, được cắt tỉa ở 1 đầu để có chiều rộng đồng bộ và tạo thành các lát-thịt-trườn đồng hóa lúc cắt xẻ. Đó là ứng dụng độc nhất của giết thịt trườn. Chateaubriand, thường được Giao hàng vào nhà hàng quán ăn, bắt nguồn từ phần trung trọng điểm của giết thịt thăn uống. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là các miếng cắt trường đoản cú hai bên của Chateaubrivà với đích thực khác biệt theo size, thí dụ: beef fillet và filet mignon là phần cắt rộng lớn tốt nhất về chu vi, trong lúc medallions là phần bé dại tốt nhất, được giảm trường đoản cú từng đầu của giết thịt thăn uống. Bởi do chúng tương đối mượt cùng bao gồm mùi vị, tất cả những lát-thịt-trườn này hay được cắt dày tối thiểu là 1inch với lên đến mức 2½ inches với chỉ việc buổi tối tgọi gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất kể lát-thịt-trườn này, hãy ướp không thật 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn uống dày, đủ béo mang lại hai người ăn. Nó được tạo ra vào thời Napoleon cho viên chức fan Pháp tài năng François Chateaubrivà.

* Nhà văn lừng danh người Mỹ O’Henry, vào cuốn nắn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đưa ra từ bỏ ngữ filet mignon để thể hiện lát-thịt-trườn không xương được cắt từ đầu nhỏ dại của giết mổ thăn uống. Vậy nhưng từ lâu rồi, tôi tưởng chừng rằng nó được đưa ra vì chưng một trong những đầu phòng bếp bạn Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra giết thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất vẫn khiến Việc soát sổ trnghỉ ngơi phải yêu cầu với tất cả các nhiều loại giết mổ vượt qua nhóc giới đái bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 kinh nghiệm câu hỏi khám nghiệm giết mổ phân phối bên trong tè bang bắt buộc đạt đề xuất chất vấn ít nhất cũng nghiêm ngặt nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra làm thịt đảm bảo an toàn rằng tất cả làm thịt gần như an lành cùng được dán nhãn một bí quyết chính xác; tuy nhiên, nó ko y như Việc xếp hạng giết. Tất cả làm thịt chào bán tại Mỹ cần được chất vấn.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, & Ground Round/Bò tròn xay là phần làm thịt mông từ bỏ vùng sau của bé trườn với hay được dùng như là giết mổ nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường Điện thoại tư vấn là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết thịt trườn mông chỉ nên tên thường gọi thôi: bọn chúng cần được om/hầm/nấu ăn lửa nhỏ tuổi chính vì chúng không mềm để thổi nấu theo cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông cùng London Broil/Nướng vẻ bên ngoài London xuất phát điểm từ Phần hông sau. Đó là phần giết mổ ít mượt duy nhất cùng yêu cầu được ướp ít nhất nửa ngày cùng cực tốt là qua đêm, tuy nhiên chúng có thể được nướng, om/hầm/nấu ăn lửa nhỏ dại giỏi chiên bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần làm thịt ở bên dưới phần giết sườn, được Gọi là đĩa, có thể nướng, hoặc chiên bên trên chảo, mà lại y như giết thịt trườn hông, nên được ướp tối thiểu nửa ngày và rất tốt là qua tối.Brisket/Thịt Ức khởi nguồn từ phần dưới vai của con bò và được dùng làm nướng và có tác dụng corned beef/giết mổ trườn ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo thành lần đầu tiên trên khu Copacabana khét tiếng tại Rio de Janeiro, dẫu vậy dường như không có ai nhớ Diane là ai.

Các lát giết thịt trườn mượt nhất: Thịt Thăn uống, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba một số loại chất mỡ bụng kiếm tìm thấy vào giết mổ bò: lớp bên dưới da bao trùm bên ngoài thân con bò; các đường nối của chất ngấn mỡ nghỉ ngơi bên-trong-bắp-làm thịt, được search thấy thân các lớp bắp thịt; cùng hóa học mỡ đựng bên phía trong bắp giết mổ, được call là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết cho phđộ ẩm chất của bất kể lát-thịt-trườn làm sao - tạo cho từng miếng thịt được ngọt-nước-làm thịt hơn, thơm và ngon rộng với mềm mại và mượt mà rộng, chính là nguyên do vì sao nhằm miếng thịt đạt phẩm chất xuất sắc hơn lại sở hữu xu thế gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những fan Mỹ bị ám ảnh bởi chất mỡ chảy xệ vẫn buộc giới chăn nuôi gia súc cần triển khai các lịch trình mang lại ăn uống quan trọng để chế tạo giết mổ trườn có tương đối nhiều nạc hơn, cùng rủi ro núm, ít hương vị rộng. Trừ khi bạn vẫn ăn uống kiêng theo toa cho 1 tình trạng mức độ khoẻ đặc biệt nào kia, tôi khuim các bạn nên mua thịt bò gồm thật những vân-như-cẩm-thạch mang lại đa số thời gian đặc biệt quan trọng mà lại mùi vị thực sự là quan trọng đặc biệt.

Xem thêm: Cách Làm Sinh Tố Chanh Tươi, Cách Làm Sinh Tố Chanh Tuyết

* Giống nhỏng rất nhiều sản phẩm không giống, phđộ ẩm hóa học khiến cho biệt lập rõ nét. Đối với sandwiches với burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và quả cà chua chín-trên-cành là rất tốt. Nếu bạn không tdragon cà chua đến riêng rẽ mình, sau đây là mẹo nhằm “có tác dụng ra” quả cà chua thật tuyệt vời. Chọn hầu hết trái cà chua trông đẹp nhất mà chúng ta cũng có thể tra cứu thấy - Tức là rất nhiều trái có màu đỏ đậm độc nhất, không có vết bầm dập với dơ dáy nhuốt – mặc dầu chúng cứng nlỗi đá. Khi đem đến nhà, hãy bày bọn chúng ra trên quầy bếp hoặc bên trên ngạch men cửa sổ làm cho chín - cùng tôi hứa, bọn chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng hóa học lô chúng vào chén, hãy tách ra nhằm chúng ko va sát vào nhau. Chồng hóa học hoa trái với rau củ trong chén là rất lôi cuốn Lúc bạn muốn vẽ tranh tĩnh vật, nhưng ko xuất xắc đến việc để cho trái-cây cùng rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể đồ vật gi trong tầm tay là thực chất của giải pháp đun nấu ăn cao bồi. Lùa trườn di chuyển hay mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn uống, bị tiêu giảm nhằm kiếm nguồn cung thực phđộ ẩm tươi, đề nghị sáng tạo cùng với bất cứ sản phẩm công nghệ gì bọn họ rất có thể tìm kiếm thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thách thức tương tự như, cũng chính vì các chuyến đi đến thị xã để mua thực phẩm không xẩy ra tiếp tục một khi thị xã cách xa các dặm.

Việc ủ/làm cho già dặn/cằn cọc giết thịt bò:

Không y hệt như rượu nho hảo hạng, làm thịt trườn dìm được nhiều công dụng từ diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cằn cỗi tự nhiên, đặc biệt là những miếng thịt cắt từ bỏ phần xương sườn và thắt sườn lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết mổ lưng, and tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cằn cỗi, những hóa học xúc tác tự nhiên gồm trong giết mổ đang tác động như thể chất-làm-mượt (tenderizers) bằng cách phá vỡ một số proteins một mực trong các gai bắp làm thịt dẻo cứng.

Các hãng sản xuất giết trườn tmùi hương mại ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi giết thịt bò bằng cách áp dụng hai phương pháp, được gọi là ủ khô và ủ ướt. Trong bí quyết ủ thô, đông đảo từng miếng thịt trườn nhất mực được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-thẩm tra, được giữ lại giá buốt tự 32℉ đến 34℉ vào 15 mang đến 36 ngày. Việc ủ thô hay được triển khai vị những bên thầu cung ứng làm thịt bò đặc trưng cho Thị Trường quán ăn. Việc ủ ướt liên quan mang lại làm thịt trườn đã làm được giảm và giữ gìn vào túi-hút-kín-chân-ko với duy trì rét mướt từ 32℉ đến 34℉ trong 14 cho 36 ngày, tùy theo miếng giảm (miếng giảm càng dẻo, sự ủ càng lâu).

Cách xem xét giết thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò tất cả màu đỏ tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo vệ rằng chúng rắn chắc hẳn lúc sờ vào, ko cảm thấy quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn êm ái, và bao gói còn lạnh lẽo, ko thủng lỗ hoặc rách rưới. Trừ khi bạn bị giới hạn một cách chặt chẽ về lượng chất mỡ thừa, hãy luôn luôn luôn luôn đảm bảo an toàn rằng lát-thịt-trườn của doanh nghiệp bao gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch với từng miếng thịt nướng của khách hàng bao gồm một tờ mỡ thừa viền bao bọc. Một lát-thịt-bò có thật các vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ chảy xệ mỏng chạy chiếu thẳng qua giết thịt, và đang mượt cùng có mùi vị. Lớp màng mỡ thừa bao phủ miếng thịt nướng rất có thể được cắt tỉa sau khoản thời gian nướng hoặc chiên, mà lại nó đã đảm bảo rằng miếng thịt ngọt-nước-giết cùng khôn xiết ngon.

Tránh các bao gói có không ít nước, xuất xắc tẩy rửa, vày kia rất có thể là dấu hiệu của sự việc tàng trữ không đúng cách dán. Luôn luôn luôn cẩn thận bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua bắt buộc lát-thịt-trườn đã hết hạn ngon của nó. Thịt bò gói gọn trong túi-hút-kín-chân-ko sẽ có được màu sắc tía sậm Đen, và đang đưa quý phái màu đỏ tươi ngay trong khi nó được mở với phơi ra bầu không khí.

Và đừng cảm giác bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại nhà hàng siêu thị địa phương. Các chợ đặc trưng cùng với quầy mặt hàng thịt hạng nhất đang trnghỉ ngơi cần thịnh hành quay trở về cùng lộ diện mọi toàn nước, với tôi nghĩ rằng chắc hẳn rằng xứng danh nhằm đi đến cùng thêm 1 ít chi phí để sở hữ số đông lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không có một siêu thị nhà hàng đặc biệt trong Khu Vực của công ty thì tải bằng đối chọi đặt hàng tlỗi tín sẽ khởi tạo ra một giải pháp thuận tiện để sở hữ những lát-thịt-bò giỏi ngon (coi trang 128 để biết list những nguồn cung cấp qua tlỗi tín). Dù bằng cách nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ phân biệt sự biệt lập.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, download lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là hoàn toàn tùy nằm trong làm việc chúng ta. (Càng phệ càng tốt, nếu như khách hàng hỏi tôi!) quý khách rất cần được tính rằng thường thì, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa làm bếp chín vẫn mang lại một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm thổi nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết bò không xương, không nấu ăn, nhỏng hamburger, vẫn đưa về 1 phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng lớn làm thịt trườn, hãy cho rằng vào diễn trình làm bếp, bạn sẽ mất trường đoản cú 2 mang lại 3 ounces mỗi pound. Các từng miếng thịt nạc vẫn co rút ít lại thấp hơn cũng chính vì tất cả không nhiều hóa học ngấn mỡ bị mất trong diễn trình làm bếp.

Sử dụng và lưu lại trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-trườn vào ngăn uống cất giết hoặc trong vị trí rét mướt độc nhất của tủ rét (đề nghị vào tầm khoảng 35℉ mang đến 40℉) ngay lập tức khi chúng ta mang giết mổ về công ty. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt trườn trong một số trong những bao vật liệu bằng nhựa được tiếp tế trước lúc lưu trữ làm thịt, những điều đó, ko xảy ra thất thoát. Nếu bạn sẽ không ăn giết trong tầm vài ba ngày sau khi tải, chúng ta cũng có thể cho ngừng hoạt động giết mổ trong bao bì nguyên tbỏ của chính nó trong buổi tối nhiều hai tuần. Đóng gói thịt đợt nữa bởi một số loại giấy-đông-rét hoặc túi-nhựa-đông- giá buốt nhằm ngăn chặn làm thịt bị phỏng-rét mướt nếu bạn dự định cất giết dài lâu. Để xả đá một cách an toàn, hãy luôn luôn xả đá ở bên trong gầm tủ lạnh lẽo một ngày trước khi bạn muốn nấu ăn giết mổ - ko bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ lạnh lẽo sống nhiệt độ trong chống.

Làm nỗ lực như thế nào để nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi bạn đã lựa chọn được lát thịt thương mến thì vấn đề chuẩn bị với nấu ăn lát giết thịt kia khôn cùng thuận tiện. Lát-thịt-trườn rất có thể nướng, xào, chiên trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, phụ thuộc vào lát làm thịt, với gia vị quẹt khô, quẹt ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài ba nhắc nhở bổ ích nhằm đun nấu lát-thịt-trườn tuyệt vời và hoàn hảo nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu ăn. Một chế độ phổ biến là những lát giết thịt mượt sẽ tương đối tương xứng với những phương pháp nấu ăn thô như nướng. Lát giết kém nhẹm mượt cũng hoàn toàn có thể được nướng trường hợp bọn chúng được ướp trước. Nếu các bạn không có thời tiếng để ướp, những lát giết thịt này cũng tương xứng với phương thức đun nấu độ ẩm nlỗi rán sơ và tiếp nối hầm cùng với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn thổi nấu lát-thịt-bò sinh sống ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực thụ đặc trưng với thường xuyên là sự việc khác hoàn toàn giữa thành công xuất sắc và thua cuộc. Nhiệt độ không thấp chút nào rất có thể làm cho phía phía bên ngoài lát thịt cháy thành than trước lúc phía bên trong được đun nấu đúng chuẩn, hoặc làm bếp vượt lâu toàn thể lát thịt thì bạn sẽ nhận ra miếng domain authority giầy nạm bởi vì một lát-thịt-bò (khôn xiết bế tắc khi bạn vẫn tiêu tốn thêm một ít chi phí để sở hữ lát-thịt-bò thực sự ngon và các bạn đã ước muốn bữa tối cả một ngày). Ngày ni, thời gian nấu ăn bằng năng lượng điện cùng khí đốt những kiểu như nhau, dẫu vậy tôi luôn luôn luôn duy trì một sức nóng kế riêng vào bếp nướng, vì chưng vậy Khi tôi hâm sôi lò, tôi không phải từ bỏ hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian đun nấu mang lại hạng giết mổ trườn loại Select và Choice giống nhau, nhưng mà vị hạng Select tất cả xu hướng ít mọng nước thịt hơn đề xuất thuận tiện thổi nấu chúng vĩnh viễn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã được làm bếp nhằm bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của làm thịt. Hầu hết các lát-thịt-trườn nhưng mà bạn đặt hàng ngơi nghỉ ẩm thực đều phải sở hữu lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, với, nói thẳng thắn, tôi suy nghĩ lớp ngấn mỡ tí đỉnh đó ko rất cần phải giảm xén chút nào.Luôn luôn sử dụng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, bởi vì cần sử dụng nĩa vẫn chiếu thẳng qua làm thịt với để cho phần mọng nước làm thịt ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ dại, ví dụ như burger cùng với một chiếc thìa cũng cùng một nguyên nhân. Và chớ làm điều mà các bạn nhìn thấy phụ thân của công ty làm cho nghỉ ngơi các buổi nấu bếp ăn ngoại trừ ttránh với barbecues của mái ấm gia đình - đừng xay dẹp burgers để nướng chúng nkhô giòn hơn. Tất cả hầu như gì ai đang có tác dụng là ép đã cho ra hóa học nước ngọt của giết với tạo sự một burger thô sảm. Và ở đầu cuối, quan trọng đặc biệt nếu bạn vẫn nướng lát-thịt-trườn, hãy sẵn sàng những món ăn nhẹ trước tiên. Trong phần lớn ngôi trường hợp, lát-thịt-bò sẽ được nấu ăn chấm dứt chỉ trong tầm vài phút ít cùng các bạn không muốn nó bị nguội lạnh lẽo trong khi chờ đón món khoai phong tây nướng.

Cho thêm hương vị:

thường thì gia vị lgầy đbé quan trọng đặc biệt tốt nhất mà bạn sẽ ao ước thêm vào bên trên lát-thịt-bò chỉ nên muối hạt với tiêu mà thôi. Mặt không giống, giả dụ bạn muốn bức tốc mùi vị, hoặc nếu bạn lựa chọn một lát giết mổ ưng ý ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một Một trong những phương thức tiếp sau đây có thể có được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades và Baths): Nước ướp là 1 trong hỗn hợp chất lỏng các gia vị, làm cho tăng mùi vị bỏ thịt theo lớp và đôi khi cũng là một chất làm-thịt-mượt. Một nước ướp làm-thịt-mượt thường sẽ có cất nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như ckhô cứng hoặc nước xay ckhô cứng, rượu nho hoặc dnóng, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên nlỗi được search thấy trong đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các cách làm nước ướp gồm có một chút dầu thực thứ để giúp đỡ những yếu tắc không giống kết dính thịt và sẽ giúp đỡ giết thịt thành màu sắc vàng nâu trong những khi nấu. Một nước ướp thường xuyên cất đủ chất lỏng nhằm rạm nhtràn vào giết thịt đến khoảng chừng ¼ inch; ướp từ bỏ ¼ mang đến ½ chén nước ướp cho một mang đến 2 pounds giết mổ trườn. Ướp sũng là các loại nước ướp tất cả đủ chất lỏng để gần như hoàn toàn làm ngập từng miếng thịt.

Cho dù chúng ta sử dụng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy áp dụng túi nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc vỏ hộp đựng không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt trước phía trong gầm tủ lạnh lẽo, không bao giờ ở nhiệt độ không tính chống. Hãy bảo đảm thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết mổ nhằm phân păn năn phần đông nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mượt không quá 2 tiếng đồng hồ, cũng chính vì ướp lâu dài có nghĩa là các sợi bắp giết mổ rất có thể bắt đầu bị phá tan vỡ cùng trở nên rục nhũn nhão nhoẹt (mushy, giống như giết cá ươn). Các lát thịt mềm thực thụ, y như filet mignon, sẽ không bắt buộc ướp, mà lại ví như bạn muốn thêm một vài hương vị, hãy ướp vào 15 phút ít hoặc đôi mươi phút - tuy vậy ko dài lâu.

Các lát-thịt-trườn kỉm mượt rộng yêu cầu được ướp từ 6 mang lại 12 tiếng, ngay cả mang đến 24 tiếng so với đa số lát giết mổ kém mượt độc nhất (ướp dài lâu 24 tiếng thì các bạn sẽ bị xong xuôi với một đụn thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp tiếp đến nhằm rưới mỡ thừa hoặc làm cho nước sốt, hãy để dành riêng ra 1 phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn có tác dụng nước nóng trường đoản cú nước ướp đã biết thành tiếp xúc với giết thịt chưa làm bếp chín, thì nó phải được đun nấu thật sôi. Và hãy hãy nhờ rằng, ko bao giờ tiết kiệm ngân sách hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: Thoa pkhông còn thô là 1 trong hỗn hợp gia vị như những các loại thảo mộc tươi hoặc khô và các gia vị pkhông còn lên bề mặt giết thịt chưa nấu bếp chín nhằm thêm hương vị, tuy nhiên bọn chúng không làm cho bất cứ điều gì để cho giết mổ mềm. Ngoài ra còn tồn tại thoa pkhông còn ướt, kia là việc kết hợp các gia vị có chứa một số trong những dầu thực đồ gia dụng, tỏi ép, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo đảm duy trì giết mổ ở bên trong tủ rét trong diễn trình ướp. Thoa phết rất có thể thực sự được vận dụng xếp thịt với nấu nướng tức thì chớp nhoáng. Thời gian ko thực sự là 1 nhân tố vị diễn trình đun nấu đang tạo sự hấp thụ hương vị.

Gỗ vụn: Một bí quyết khác để thêm hương vị bỏ thịt bò là cho thêm gỗ vụn thơm (nhỏng hickory, mesquite, giỏi táo Apple wood) hoặc rượu chát hoặc tkhô nóng ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng điểm miếng thịt, chuyển sang color hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trọng tâm từng miếng thịt, trở thành hơi kim cương nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nphân tử trọng điểm miếng thịt, biến thành màu sắc vàng nâu.Thật chín: 170° - Lát làm thịt trọn vẹn màu quà nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ và bánh thịt trườn xay bắt buộc luôn luôn luôn được nấu bếp chín tới cả mới chín tới (160°). Đối với lát giết dày từ bỏ 1½ inch trsống lên, hãy lấy bọn chúng thoát ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên trong đạt mang lại 5° dưới độ chín mong muốn. Để lát-thịt-bò ở yên vào 5 phút, sau đó hãy cắt bổ. Nhiệt độ bên trong đang tạo thêm 5° trong những lúc lát-thịt-bò nằm im.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một bác sĩ người Anh vào nắm kỷ 19th, bác bỏ sĩ J. H. Salisbury, fan khuyên những người bị bệnh của ông rằng giết bò băm nhỏ tuổi bắt buộc được ăn từng ngày để ngăn đề phòng toàn bộ mắc bệnh.

Xác định độ giết chín:

Có vài cách để biết bao giờ lát-thịt-bò được nấu nướng chín tuyệt vời, theo đúng ý mình muốn. Trước không còn, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu chúng ta nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp nhất sinh sống phía bên ngoài không? Kế kia, xén một khe cực kỳ nhỏ tuổi vào lát-thịt-trườn nhằm cẩn thận color phía bên trong ngay gần xương, hoặc ngay gần lớp ở giữa của lát giết hoặc phần dày độc nhất của từng miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn thời điểm rung lắc với burgers cần luôn luôn luôn được nấu bếp chín tới cả vừa chín (160°) hoặc cho tới Khi phần ở giữa của lát giết gồm màu hồng nphân tử nhằm bảo vệ rằng bất cứ các loại vi trùng gian nguy như thế nào như E. coli đã biết thành giết.

Điều đặc trưng duy nhất phải đừng quên ko bao giờ loại bỏ đi vào khi bạn đang thổi nấu lát-thịt-trườn. Nếu các bạn đem miếng thịt thoát ra khỏi lò vượt sớm thì các bạn luôn luôn có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại và nấu bếp lâu bền hơn một ít, nhưng mà một Khi nó đã biết thành nấu ăn vượt chín, các bạn chỉ đề nghị mang ra nước sốt làm thịt trườn và tự nói với mình, “Lần sau mong muốn may mắn rộng.”